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麵粉手作週

       究竟什麼可以吃、什麼不能吃成了大家最近聊天的口頭禪與開場白,別以為 Rita 在美國就吃得很健康,廚房櫃子中還是有辛拉麵,冰箱裡有舒跑和冬瓜茶(這應該安全吧?)。突然對於吃下肚子的食物斤斤計較,也不知是好事還是壞事!最近去去東方超市購物的慾望也降低不少,以前經常買的義美冷凍饅頭、包子、魚餃、貢丸類的冷凍食品,也不知該不該買。最安全的方式就是買生鮮食物,米酒、豆腐、紅蘿蔔、芹菜、或者洋蔥、馬鈴薯等等。微波食物和半成品食物也不敢碰了。有到過美國亞洲超市買東西的人,一定知道把食物放進購物欄前要「尋找」保存期限的批號,我經常可以看到2010年某某月已經過期的產品還放在架子上。有一次明明很想吃花生紫米湯圓,無奈翻到最後一盒仍然是過期的,唉,真無奈,只好努力嚥下口腹之慾。



       吃膩麵包和貝果,看到小萍麵包機做出來的綿綿土司,實在誘人。於是,Rita 就懷念起手工饅頭了。記得上回Denae 和我提過我每次麵粉都無法成功,會不會是酵母放太久了?應該捨棄瓶罐裝的酵母,買一小包包裝零散的酵母,也許活性會更好。上週到超市買了酵母和中筋麵粉,打算先來嘗試白饅頭。我參考的是這個網頁的食譜 白色20變-手工饅頭 ,沒想到居然成功了。哈哈哈,太興奮了。只是第一回擔心發酵不夠,讓它發過頭了,饅頭組織太空,左熊說像洗車海綿空空的,沒有嚼勁(真是形容得好生動啊)。第二回改進後,比較像正常的饅頭了。依次我加過的乾料有葡萄乾、蔓悅梅乾和花生粉。早餐白饅頭加蛋,配上手工擠了老半天的豆漿,真是非常台灣味的早餐啊!(手工豆漿比饅頭更搞工,我大概一個月都不會想再嘗試啦。)




       今天,膽子更大想來嘗試包子。既然會揉麵粉了,也能讓麵粉發酵成功,包子皮就沒問題了。包子肉餡的難度在於鹹淡還無法掌握,為了怕太鹹,這次醬油不敢加太多,以致於太清淡,下回可以再改進。包子製作最難的在於怎麼把包子皮收緊,我在YOUTUBE上研究老半天,參考的是這個食譜 白色20變-手工包子 。剛剛嘗試時,很害怕無法把包子皮收緊,所以不敢放太多內餡,包起來比較像是小籠包。上手之後,比較敢放多一些肉餡,就比較像正常包子的大小啦。雖然包子外型改善的空間還很大,捏得不夠美,中間也比較厚,但總算會做包子啦,超開心啦!






饅頭蛋+ 豆漿。雖然不是山東饅頭的口感,但已經很開心啦。





 



大小不一的饅頭,有點皺皺的皮,可能是蒸好鍋蓋太早打開啦。














 











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